b.UP
b.UP je naše pop-upová restaurace, která vznikla jako podpora pro Vás, naše partnerské podniky.
V rámci b.UP spojujeme vína našich vinařů ze střední Evropy s naší filozofií lokální kuchyně založené na stejném regionu.
Klademe důraz na jednoduchost, tradici a techniku.
V roce 2023 jdeme cestou upřednostnění kvalitní sezónní zeleniny.
Tu pak doplňujeme kouskem masa exkluzivní kvality.
STOJÍME NA PEVNÝCH ZÁKLADECH
O luxusní zpracování našich pokrmů se stará Pavel Buchwaldek, známý šéfkuchař, žák Pierra Koffmanna a bývalý šéf restaurace Zlatá Praha Hotelu InterContinental. Také majitel společnosti b.wine a ten, jehož snem bylo vždy propojovat kvalitní jídlo s vínem.
Domluvíme se společně na termínu nebo termínech.
b.UP může trvat jeden den, celý víkend nebo i déle. Jsme vám otevřeni.
Do všeho následujícího zapojíme váš tým.
Vybereme suroviny, navrhneme menu, napárujeme víno a vše si s vámi odsouhlasíme.
Ve smluvený čas dorazí náš kuchařský tým i náš sommeliér.
V kuchyni zahájí náš kuchařský tým s vaším kuchařským týmem přípravu.
Náš sommeliér zatím zaškolí personál na napárovaná vína.
Dále je po celou dobu akce přítomen a komunikuje s hosty, případně pomůže vašemu personálu s prezentací vín.
1. LOKALITA SUROVIN:
ČR/vnitrozemí.
2. HLAVNÍ KOMPONENT:
Topinambur
Hlavním chuťovým aspektem, je již zmíněný topinambur, ale také kachní prso. Topinambur připomíná lehce zkaramelizovaný ořech a má velmi zemitou chuť. Kachní maso je chuťově výraznější a celkový dojem tohoto jídla je spíše delikátně jemný, lehce do sladka. Proto zvolíme jemné víno s jasným terroir charakterem minerálního projevu.
3. PÁROVÁNÍ - DOPORUČUJEME
Knewitz, Riesling Gau-Algesheimer 1G
Jülg, Spätburgunder GG Sonnenberg
TUK SI ROZUMÍ S KYSELINKOU
1. LOKALITA SUROVIN:
ČR, Rakousko/vnitrozemí.
2. HLAVNÍ KOMPONENT:
Zelí, hroznové víno, Duroc
V chuti se zaměříme na kombinací zelí /hroznové víno s vepřovou omáčkou. První dvě suroviny jsou lehčí, osvěžující, ale zároveň jsou hlavním chuťovým komponentem. Dominantní chuť na talíři má však vepřová omáčka. Je zde nutné zaručeně udržet jemnost masa. Charakteristickou chuť tuku z Duroca pak doplníme vínem s příjemnou kyselinkou.
3. PÁROVÁNÍ DOPORUČUJEME:
Knewitz, Riesling trocken
Wachter-Wiesler, Deutsch-Schützen
JEMNOST CHCE ELEGANCI
1. LOKALITA SUROVIN:
ČR/vnitrozemí
2. HLAVNÍ KOMPONENT:
Dýně, máslová omáčka
Dvě nejvýraznější chutě jsou velmi jemné, lehce do sladka. Máslo zjemňuje projev chuti, proto je tento chod velmi jemným a v chutích není ničím extrémním. Kvásková buchta je doplňující tečkou na talíři. Víno zde volíme spíše elegantní povahy. Vyšší aroma neuškodí, nižší kyselinka prospěje. S výběrem se budeme držet v oblasti Moravy.
3. PÁROVÁNÍ DOPORUČUJEME:
Fabig, Big Sauvigon Blanc
Drápal, Ryzlink vlašský 2015, slámové víno
ZEMITĚJŠÍ CHUŤ A BARRIQUE
1. LOKALITA SUROVIN:
ČR/vnitrozemí
2. HLAVNÍ KOMPONENT:
Brokolice a bramborové rösti
Obsahuje především zemitější chutě. Příprava, kterou je převážně pečení, zvýrazní přirozenou silnou chuť.
Ideální proto může být bílé víno na barrique s plnějším tělem z oblasti vnitrozemí. Podstatou totiž je, aby víno při snoubení nezaniklo. Zamířit ale můžeme i k lehčímu červenému na sudu bez vyšších kyselin. Díky tomu se nám neprojeví vyšší železitost brokolice, která je v chuti typickou.
3. PÁROVÁNÍ DOPORUČUJEME:
Straka, Ryzlink vlašský Grünschiefer
Wachter-Wiesler, Handgemenge (Frankovka + Zweigelt)